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做豆豉发酵成功的图片

传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠佳,容易发臭.采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉香气浓郁、味道鲜美.其发酵周期由传统的一年以上缩

水豆豉做法 原料:黄豆 剁椒 辣椒粉 花椒粉 盐 生姜 步骤:1.黄豆洗净泡一夜.2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里.3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了.4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀.5.将煮豆的水倒入,点些白酒.6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

1.黄豆洗净泡一夜.中国豆豉交易网2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里.3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了.中国豆豉交易网4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀.5.将煮豆的水倒入,点些白酒.6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.

做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟.所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见

二 蒸熟要晒到用手抓一把松开不粘手. 三 用相思树或者龙眼树 的树枝叶覆盖 搁置没有通风的地方.第三天的时候要掀开一点看看是否发曲霉了没,如果没有就说明温度不过可以在上面在盖块毛巾,塑料袋.记得看的时候只能悄悄的掀开一点不可动静太大.一般发酵是一星期如果一星期没有的要等9天,期间不可以去掀、翻动它 .(发酵最好的是黄色曲霉,如果是黑色的曲霉就比较不好但也可以酿豆豉)

要晒干,然后做豆瓣酱!

做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟.所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见

食材 主料 黄豆2000g 辅料 清水 适量 步骤1.煮好的黄豆.2.先将竹蓝晒干,完全晒干,不要有湿的地方,不然的放会生小虫虫的,煮好的黄豆倒进竹篮里沥水.3.放在通风,干燥处,温度35度左右,自然发酵72小时.竹蓝上盖上纸或干布.4.看看发酵好的豆瓣酱.5.用勺进挖起,有粘丝就行,竹蓝外在不热就行.6.看看粘粘的丝,好香的豆瓣酱,用盐,高度酒,剁椒,糖,拌匀放进坛子里可放置一年不会坏.

使用沃宝生物氨基酸发酵剂,水分控制在百分之五十,一公斤可以发酵一吨的物料,

云南水豆豉 一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量.二、制作方法:1.主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于

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