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自制黄豆干豆豉的做法

主料黄豆2.5KG方法/步骤称量好大豆,择出其中的杂质,比如坏掉的.讲择好的黄豆用小火轻炒一下,你也可以放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出.将炒好的豆子用清水淘洗干净后,捞出,过滤掉水分.淘好的豆子加水煮,水宜刚没过

准备材料:黄豆干重150克、干豆豉调料: 姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克、老抽(选用)一小勺 制作步骤:1、黄豆煮熟、沥干.趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好).2、三天后上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的.这就是发酵好了.3、调料中的花椒末可以用花椒粉替代.但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多.4、把所有干豆豉原料混合.5、和豆子一起搅拌均匀.6、放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了.前两天需要时常翻翻面.7、晒干之后,就完成了,成品图.

豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品,做法比较简单. 1、将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后捞出,沥干.将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸2小时,然后将黄豆取出,上下层对翻后,重新蒸2小时,使黄豆粒粒蒸透. 2、将蒸好的黄豆铺在席上,放在通气、避风又不照晒的屋内发酵,约15-20天,酵菌毛茸长稳、有香味即可. 3、按100千克黄豆用食盐13千克、白酒1千克、清水约6千克的比例一并混合拌匀,然后装入带水槽的坛内(如泡菜坛),坛口用塑料纸封固,加上坛盖. 4、腌制期内要经常检查,防止槽水干涸或生水进入坛内,6个月后,豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色,即为成品

炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉,四川、湖南产的都可以,四川的以“永川豆豉”为好. 我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱,有兴趣和时间的可以自己试试. 做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,见小鱼原来的博

方法/步骤1 黄豆挑拣好的,洗净泡一夜.泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天.发酵好的豆子粘粘的能拉丝,然后拌入调料,即可.自制干豆豉的做法大全21、黄豆洗净泡一夜

1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不

主料黄豆6斤 辅料辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒适量、豆豉草适量步骤1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了2.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水3.用一个大铝锅一次性加足水

筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) .这需要注意蒸煮后大豆出锅,冷却至35℃左右,接种沪酿3042或TY-Ⅱ,接种量为0.5%,拌匀入室,保持室温28℃,16小时后每隔6小时观察.制曲22小时左右进行第一次翻曲,翻曲主要是疏松曲料,增加空隙,减少阻力,调节品温,防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染.28小时进行第二次翻曲.翻曲适时能提高制曲质量,翻曲过早会使发芽的孢子受抑,翻曲过迟,会因曲料升温引起细菌污染或烧曲.当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲.一般制曲时间为34小时.

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存. (1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆

食材主料干黄豆200g辅料料酒适量盐适量姜适量步骤霉豆豉的做法步骤11.干黄豆洗净后,放水中泡涨.霉豆豉的做法步骤22.泡好的黄豆放入过锅中.霉豆豉的做法步骤33.加适量的水煮熟.霉豆豉的做法步骤44.煮熟的黄豆沥干水分.霉豆豉的

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