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自制发酵豆豉的做法

炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉,四川、湖南产的都可以,四川的以“永川豆豉”为好. 我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱,有兴趣和时间的可以自己试试. 做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,见小鱼原来的博

自制豆豉的方法如下:1、黄豆洗净泡一夜.2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里.3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了.4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀.5、将煮豆的水倒入,点些白酒.6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.

1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不

自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质,比如坏掉的.2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出.3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分.4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮

步骤自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了自制豆豉的做法步骤22.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5

云南水豆豉 一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量.二、制作方法:1.主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存.(1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆

炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉,四川、湖南产的都可以,四川的以“永川豆豉”为好. 我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱,有兴趣和时间的可以自己试试. 做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,见小鱼原来的博

1.工艺流程大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品.2.制作方法筛选:选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,分选去杂后备用.润水:按1∶2的比例加水泡豆,水温控制

用料 黄豆 水 盐 花椒 红辣椒 生姜 白酒 自制水豆豉的做法 黄豆浸泡2~3小时候,用大火煮开后转文火煮40分钟左右(大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅,或者靠蒸的) 煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里,煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室 黄豆放在温暖处发酵,每天开盖子透透气并观察发酵状况 到黄豆出现黏黏的液体,用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了(夏天18~24小时即可,天冷的话3天左右) 黄豆中加入花椒、辣椒(可用花椒面辣椒面)、生姜末(最好还要加剁椒,这回做的时候家里木有剁椒)和煮豆的水拌匀,点上白酒少许,盖好盖子保存在冷藏室 一周后,拿出来吃~

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